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揚(yáng)州獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系?？诟兴绍洠识荒?，營(yíng)養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。“獅子頭”千百年來(lái)盛譽(yù)不衰，成功之舉在于保持基本格調(diào)傳統(tǒng)烹調(diào)方法，而在適應(yīng)季節(jié)變化。不同消費(fèi)，尊重信仰方面，隨候用料因物而異，富于變化，成為系列佳肴。揚(yáng)菜品中知名度最高的莫過(guò)于“獅子頭”。用豬肉制...

材料粳米飯150克，熟揚(yáng)州風(fēng)bai鵝(可用風(fēng)雞、風(fēng)鴨或du熏肉代替)100克，姜絲5克，青zhi菜25克，蔥花dao10克調(diào)味料味精2克，冷豬油250克，鹽、胡椒粉少許做法1、將風(fēng)鵝撕成絲。2、把青菜切碎。3、在滑過(guò)油的熱鍋中入豬油30克，放入青菜炒至變綠。4、再放入風(fēng)鵝絲炒香。5、放入米飯，加鹽、味精、胡椒粉炒勻。6、再放入姜絲炒勻...

揚(yáng)州鹽水鵝，江蘇揚(yáng)州特色名菜，形態(tài)飽滿，爛而不散，色黃油亮，質(zhì)感松嫩、肥而不膩，鮮咸.揚(yáng)州人俗稱其為“老鵝”，是在有著2000多年歷史的淮揚(yáng)菜里不可或缺的一道名菜，有著悠久的歷史。充分體現(xiàn)了“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的中國(guó)烹飪的本質(zhì)特征。在揚(yáng)州，賣(mài)老鵝的攤點(diǎn)，大街小巷，遍地開(kāi)花。上午十點(diǎn)，下午五點(diǎn)陸續(xù)出攤...

揚(yáng)州老鵝是江蘇省揚(yáng)州市的一道特色美食，屬于蘇菜系；該菜品在揚(yáng)州傳統(tǒng)的特色菜肴中，無(wú)疑占有著一席重要地位；老鵝不單單是紅燒著吃，而且將之鹵制成熟食類(lèi)的鹽水鵝，俗稱：“老鵝”。老鵝既可以在飯店當(dāng)著冷菜，又可以是家里的一道主食，真的算是“上得廳堂、下得廚房”，老鵝其實(shí)一點(diǎn)不老，只不過(guò)習(xí)慣這樣叫罷了。一直以...

鵝是草食禽類(lèi),疾病少,不易受農(nóng)藥、獸藥、激素等化學(xué)物質(zhì)的污染。鵝肉蛋白質(zhì)含量高,膽固醇含量低,不飽和脂肪酸多,屬現(xiàn)代健康食品,可以成為加工綠色食品的理想原料。

通過(guò)對(duì)常用有機(jī)酸的篩選,總結(jié)出適用于揚(yáng)州特產(chǎn)鹽水鵝的復(fù)合保鮮劑為0.12%酒石酸和0.07%山梨酸鉀,進(jìn)一步研究烹制過(guò)程中的吸收效果表明,在鹵煮中期加入復(fù)合保鮮劑,肉中吸收率較高,而加入生姜或黃酒會(huì)降低其吸收率。