揚州老鵝是江蘇省揚州市的一道特色美食，屬于蘇菜系；該菜品在揚州傳統(tǒng)的特色菜肴中，無疑占有著一席重要地位；老鵝不單單是紅燒著吃，而且將之鹵制成熟食類的鹽水鵝，俗稱：“老鵝”。老鵝既可以在飯店當著冷菜，又可以是家里的一道主食，真的算是“上得廳堂、下得廚房”，老鵝其實一點不老，只不過習慣這樣叫罷了。一直以...
[2020-09-17]鵝是草食禽類,疾病少,不易受農藥、獸藥、激素等化學物質的污染。鵝肉蛋白質含量高,膽固醇含量低,不飽和脂肪酸多,屬現(xiàn)代健康食品,可以成為加工綠色食品的理想原料。
[2020-09-16]通過對常用有機酸的篩選,總結出適用于揚州特產鹽水鵝的復合保鮮劑為0.12%酒石酸和0.07%山梨酸鉀,進一步研究烹制過程中的吸收效果表明,在鹵煮中期加入復合保鮮劑,肉中吸收率較高,而加入生姜或黃酒會降低其吸收率。
[2020-09-15]我國是世界上少數(shù)幾個養(yǎng)鵝大國之一,鵝業(yè)產業(yè)化得到有關部門的高度重視,揚州鹽水鵝作為聞名遐邇的地方特色,早在清代后期就開始揚名,一度曾成為宮廷貢品。
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